Foire aux questions
Comment la viande est-elle conditionnée ?
Toutes nos viandes sont soigneusement découpées par notre boucher puis emballées sous vide.
Ce mode de conditionnement est idéal : il garantit une hygiène parfaite, préserve toute la tendreté et les saveurs de la viande, et permet une conservation plus longue dans votre réfrigérateur.
De plus, la viande emballée sous vide continue de maturer doucement, ce qui la rend encore plus tendre ! (Note : il est normal que la viande sous vide ait une couleur un peu plus sombre, elle retrouvera sa belle couleur rouge quelques minutes après l’ouverture de l’emballage en s’oxygénant).
Comment savoir quel morceau se trouve dans l'emballage ?
La transparence est essentielle pour nous ! Chaque sachet sous vide est muni d’une étiquette complète. Vous y trouverez le nom exact du morceau, le poids précis, la Date Limite de Consommation (DLC), ainsi que toutes les informations de traçabilité vous garantissant que le produit vient bien de notre ferme.
La viande que j'achète est-elle fraîche ou congelée ?
Nous vous garantissons une viande 100 % fraîche et non congelée. Elle est préparée et conditionnée spécialement pour vos commandes de la semaine, afin de vous offrir une qualité optimale lors de votre retrait à la ferme.
Puis-je congeler ma commande en rentrant chez moi ?
Absolument ! Puisque notre viande est extra-fraîche et n’a jamais été congelée, vous pouvez tout à fait la placer au congélateur.
L’emballage sous vide est d’ailleurs la meilleure méthode pour cela : il protège parfaitement la viande des brûlures par le froid et évite la formation de cristaux de glace. Vous pouvez donc faire vos réserves l’esprit tranquille.
Les conseils de l'éleveur pour sublimer la viande
Pour profiter pleinement de la tendreté et du goût de nos produits, voici quelques astuces simples à adopter en cuisine :
La règle d’or du sous-vide : l’oxygénation ! Sortez la viande de son sachet et laissez-la à l’air libre 30 minutes à 1 heure avant de la cuisiner. Privée d’oxygène, la viande s’assombrit légèrement : c’est tout à fait normal. À l’air libre, elle retrouvera sa belle couleur rouge vif. Cela permet aussi à la viande de revenir à température ambiante pour éviter un choc thermique à la cuisson, garantissant ainsi une tendreté maximale.
Une décongélation en douceur : Si vous avez congelé vos morceaux, le secret est la patience. Placez-les dans votre réfrigérateur 24 à 48 heures avant de les consommer. Évitez absolument le micro-ondes ou l’eau chaude, qui « cuisent » la viande à l’extérieur et la rendent dure.
Le repos après cuisson : Après avoir saisi une pièce à griller (comme un steak ou une entrecôte) ou sorti un rôti du four, laissez la viande reposer quelques minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper. Les sucs vont se répartir uniformément dans les fibres : votre morceau sera incroyablement juteux.
Adaptez la cuisson au morceau : Feu très vif et temps court pour les pièces à griller ou à poêler (pour bien caraméliser l’extérieur) ; feu doux et temps long pour les pièces à braiser ou à bouillir (pour faire fondre les tissus et obtenir une viande qui se coupe à la cuillère).
